Source : Miriam Léa Laribi Vézina, CNESST

Viandes Dunham

Petites et moyennes entreprises
Préparation de viandes prêtes à cuire
Saint-Jean-sur-Richelieu

Amélioration de couteaux spécialisés

Problème à résoudre

Certains produits préparés par Viandes Dunham, comme les pains de viande enrobés de légumes, contiennent des poivrons. L’employeur a procédé à l’analyse de risques sur ces postes de découpe et a observé de nombreux accidents récurrents, dont des lacérations aux mains et l’apparition de troubles musculosquelettiques aux membres supérieurs  liés à l’effort et aux mouvements répétitifs. Les travailleuses occupant ce poste utilisaient initialement un couteau denté pour effectuer leur travail, couteau mal adapté qui les obligeait à effectuer plusieurs mouvements et des efforts non nécessaires.

Mesures préventives et résultats

Viandes Dunham a adapté deux couteaux qui seraient utilisés spécifiquement pour la découpe de poivrons. Une paire de pinces a été modifiée pour retirer le cœur : son angle a été recourbé davantage et les dents ont été aiguisées. Ensuite, pour enlever les membranes sur les parois intérieures du poivron, une séparation a été effectuée au bout d’une spatule à tartiner pour créer une « fourchette » à deux dents. Un côté de la lame a aussi été aiguisé pour nettoyer l’intérieur. Ces opérations demandent maintenant moins d’efforts et de mouvements répétitifs, diminuant donc les risques liés aux troubles musculosquelettiques.